近日，針對(duì)突如其來(lái)的“錳超標(biāo)可引發(fā)類似于帕金森綜合癥”，在社會(huì)上掀起了“錳恐慌”潮。作為我國(guó)唯一的國(guó)家級(jí)食品安全技術(shù)機(jī)構(gòu)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心針對(duì)這一恐慌潮發(fā)布了關(guān)于“錳與健康的相關(guān)知識(shí)”的介紹。
飲食不會(huì)造成錳過量，錳中毒≠帕金森
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心介紹稱，作為一種常見金屬元素，在大多食物和飲水中都含有錳（Manganese），它在骨骼健康、抗氧化和能量代謝等生理功能中有重要作用，其毒性遠(yuǎn)低于鉛、砷、鎘、汞、鉻、鎳等。
錳攝入的途徑主要是呼吸，胃腸對(duì)錳的吸收率僅為1%-5%，因此飲食不會(huì)造成錳過量、錳中毒，在臨床上也從未發(fā)現(xiàn)因飲食攝入錳或使用不銹鋼制品導(dǎo)致錳過量、錳中毒的案例。正因如此，包括我國(guó)、歐盟、美國(guó)、日本在內(nèi)的絕大多數(shù)國(guó)際組織和國(guó)家均未對(duì)錳的析出量做出規(guī)定。
錳中毒大多出現(xiàn)在特殊的行業(yè)和職業(yè)中，例如長(zhǎng)期從事錳開采、冶煉和加工以及電焊的產(chǎn)業(yè)工人，這個(gè)暴露量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過膳食可能攝入的量。而錳過量導(dǎo)致的慢性錳中毒后期會(huì)出現(xiàn)類似帕金森氏綜合征的癥狀，但錳中毒震顫通常是運(yùn)動(dòng)性震顫，而不是帕金森氏綜合征典型的靜止性震顫。
錳析出難 符合標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼材質(zhì)都安全
針對(duì)部分業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心“錳析出”，中南大學(xué)材料學(xué)院專家丁榮輝表示，“錳在不銹鋼材質(zhì)中以致密的組織存在，很難析出�！睋�(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心介紹稱，符合我國(guó)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制品，其錳的遷移水平都不會(huì)造成健康損害，至今未發(fā)現(xiàn)由于使用不銹鋼制品導(dǎo)致錳過量、錳中毒的案例。
相關(guān)部門在去年12月21日之前執(zhí)行的是《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9684-1988），之后則執(zhí)行的是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》 （GB9684-2011），均為國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。蘇泊爾在這兩個(gè)時(shí)期生產(chǎn)的產(chǎn)品分別符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，不存在錳含量超標(biāo)的情況。
由于世界各國(guó)中僅意大利對(duì)錳析出量有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可供參考，在2011年10月24日，蘇泊爾就委托德國(guó)TUV上海實(shí)驗(yàn)室參照意大利的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，所有被檢產(chǎn)品的錳析出量均在0.05毫克/公斤左右，低于意大利相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中允許的限值。0.05毫克/公斤僅相當(dāng)于《飲用天然礦泉水》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB8537-2008）中礦泉水錳含量允許值的1/8。我國(guó)第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，成人每天最高可攝入錳10毫克。因此即使每天吃3公斤用蘇泊爾不銹鋼炊具烹調(diào)的食物，攝入量為0.15毫克錳，加上其他途徑攝入的錳，亦低于10毫克的最高可攝入量。
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